İlimizin iki patentli yöresel yemeklerinden damaklarda kalacak iki nefis yemek. Biri Antakya’da yapılan KÜNEFE bir diğeri de Reyhanlı’da yapılan TUZDA TAVUK. Bunların her ikiside evlerde yapılır. Ancak tuzda tavuk biraz daha meşakkatli olduğu için künefe kadar evlerde yapılışı yaygın değil. Patent sahibi olan bu iki nefis yemeklere maniler ve şiirler yazılmıştır.
Künefemiz;
Künefenin tadı başka
Antakya’da yenir aşkla
Akidi (şerbeti) bol olursa
Tadı olur bambaşka
Künefeye doyum olmaz
Lezzeti yenmeden anlatılmaz
Antakya’ya galipte
Yemeden dönmek olmaz.
Tuzda Tavuğumuz
Hazırlanışı: Bir orta boy genç besi pilici tüylerinden arındırılır, güzelce içi temizlenir, bir tepsi içerisine konur. Normal fırında pişirilecek gibi baharatların. Tepside tavuğun tamamı görülmeyecek biçimde kaya tuzu ile gömülür. Tuzun dağılmaması için suyla iyice sıvanır ve taş fırına atılır. Tuzun rengi sararıncaya kadar, yaklaşık bir buçuk iki saat fırında kalır. Fırından çıktıktan sonra bir tepsiye tokmakla beraber konur ve şöyle bir maniyle servis yapılır;
.jpg)
Ezme ile büzme ile
Beni bulamazsınız gezme ile
Altın saplı tokmak ile
Hanımlar kırın tuzlarımı
Gülüm seni alır göle kaçarım
Gölbaşında masa açarım
Kahve bulamazsam suyun içerim
Gülüm yemin ettim seni
“Tuzda tavuk ile beslerim”
Reyhanlı’nın bayırına
At bağlarlar çayırına
Anan baban hayrına
Gülüm şu tavuğu kırda yiyelim.
Tuz kütlesi tokmak yardımıyla kırılır ve içinden piliç çıkarılır. Kırma işini isteyen kedi kırar veya görevliye kırdırır. Tuzda tavuk fırında yaklaşık iki saat pişmesi için beklenirken sabırlı olmayı gerektirir. Tuzda tavuk yemek isteyenlerin beklememeleri içim iki sat önce siparişte bulunulmaz gereklidir. Servis yapıldığında beklemeye değer bir yemek olduğu değer. Hele gölün mavi sularına bakarak bir başkadır lezzeti. En ilgin yanı tuzda tavuk yemeği tuzla piştiği halde yerken üzerine tuz serpilmesi. Tuzda tavuk yemeği 1992 yılından bu yana Reyhanlı’da yapılıyor.